餐厅产品定价不仅仅是一个简单的数学问题——餐饮人张静波

  餐厅产品定价不仅仅是一个简单的数学问题——餐饮人张静波为什么现阶段在同电商的竞争中,实体店是出于劣势一方?在我看来,这个问题很简单,可以用两个字来回答——价格。餐厅产品定价不仅仅是一个简单的数学问题——餐饮人张静波电商之所以能够在现阶段风生水起,将实体店打压的“抬不起头”最主要的一个原因就在于其产品价格相对于实体店内售卖的产品价格低,有竞争优势。也就是说,实体店想要在电商冲击的情况下站稳脚跟,并且逆势而起,必须做好商品定价,以期在最大程度上抵消电商的价格优势。

  很多实体店经营者通常会在商品定价看作一个简单的数学问题,认为定价就是在价格标签上写上一个数字,是一件非常简单的事情。其实不然,我们经常会看到实体店外面“质量优良,价格公道”之类的广告语,那么到底什么才是“公道”的价格呢?这个问题的答案显然不是随便在价格标签上写一个数字那么简单。一件商品如何定价,要看进货价格多少,从哪里进的,我们的竞争对手要价多少,房租和管理费用是多少,销售量有多大,顾客的购买心理是什么,另外还有其它很多变量,都会对商品定价产生影响。

  位于可能名的一家珠宝店,专门经营由少数民族手工制成的珠宝首饰,因为游客众多,周边高档社区多,所以生意一直比较稳定。餐厅产品定价不仅仅是一个简单的数学问题——餐饮人张静波有一次珠宝店老板进了一批手镯,耳环和项链,主要由珍珠质宝石和银质做而成。和典型的绿松石造型的青绿色不同的是,餐厅产品定价不仅仅是一个简单的数学问题——餐饮人张静波珍珠质宝石颜色是粉红色,略带大理石花纹。

  和之前的进货相比,餐厅产品定价不仅仅是一个简单的数学问题——餐饮人张静波老板觉得这批珍珠质宝石制成的首饰金价还算合理,他对这批首饰比较满意,质地比较独特,销售起来应该也会比较紧俏。在进价的基础上,老板加上其它相关费用和珠宝行业平均水平的利润,为这些首饰定了一个价格。老板觉得这个价格对顾客而言应该是比较合理的,肯定能够得到让顾客觉得物有所值。

  但是没想到的是,这批珠宝首饰在店内摆放了一个月后,销售统计报表却显示总体销售情况很不好,这个销售成绩让老板很失望。不过老板想了想,认为之所以会出现这样的问题,问题并不在首饰本身,二是出在营销环节,肯定是营销上的某个环节没做好。于是珠宝店老板便决定试一下刚学到的几种营销策略,比如他将珠宝店首饰装入了玻璃展示箱,将箱子摆在店门口右侧,因为顾客往往对位置突出的商品兴趣更大。但是让老板失望的是,位置上的改变依然没能令那批珠宝首饰火爆起来,销售情况依然没有什么起色。

  经过仔细思考后,老板认为应在在员工身上下功夫。在一周一次的见面会上,老板建议销售小组要将更多的精力投放在这批珠宝首饰上,加大推销力度,并且专门安排了一位销售小姐负责这批首饰的销售工作。老板不仅为大家详细地描述了珍珠质宝石的特点,还给她们每人发了一篇简短的介绍性文章,方便大家更加准确地向顾客讲述这批首饰的特点。但是最终这个办法也没有成功,顾客大都看的多买的少。

  后来珠宝店老板准备外出选购产品,因为对这批珠宝首饰销售情况很失望,他对未来销售前景也失去了信心,给予减少库存以便给新的首饰腾出地方存放于是老板下了一个重大决定,将这批珍珠首饰半价抛售。离开之前,老板给经理匆忙留了一个纸条,写道:调整一下那些珠宝首饰的价格,所有都X1/2。

  当珠宝店老板回来之后,他惊喜地发现那批珠宝首饰竟然销售一空。见到老板,经理说到:我真不明白,这究竟是怎么一回事,我们之前的那个价格卖不出去,但是提价之后出售速度却很快。老板解释道:什么提价?我留的字条上不是说价格减半吗?减半?经理吃惊地问道:“我看了之后认为字条上写的是将这些珠宝双倍提价。

  结果就出现了这一喜剧效果:经理将那批之前一直卖不出去的珠宝首饰价格增加了一倍而不是减半,仅仅几天就全部卖出去了。

  为什么会出现这一喜剧性结果呢?答案就在于顾客的买贵心里,特别针对宝石首饰这种产品,在顾客心中永远都是”价格越高才越好“。从中我们可以看出,好的定价策略并不是一味低价,而是让顾客认为店内商品物有所值,符合顾客对商品的预期价格。

  在商品定价时,餐厅产品定价不仅仅是一个简单的数学问题——餐饮人张静波综合各种因素,我们可以采取下面三种定价方法:成本导向定价法/需求导向定价法/竞争导向定价法。

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