餐饮大挑战 五星级酒店忙“变身”

关注:0 次  更新:2021-3-28  餐饮大挑战 五星级酒店忙“变身”

  餐饮大挑战 五星级酒店忙“变身”纯手工制作的老面馒头、红糖包子外卖,十几元的快餐送到周边写字楼如果不是亲眼所见,你一定不会相信这是长沙一家五星级酒店厨房和外卖点的忙碌盛况。

  一方面不断上升的成本压力,一方面收入大幅度降低,使得本来就竞争激烈的酒店餐饮业面临着巨大的挑战。受中央八项规定等政策的影响,2014年长沙几乎没有酒店申报五星。gPk潇湘晨报网

  连日来,记者走访通程国际大酒店等长沙各大老牌五星级酒店、国际品牌酒店走访了解到,为了破解新政及市场变化影响下的经营困局,高端星级酒店正以外卖包子、快餐盒饭、调整人均消费等方式迎合轻快时尚的年轻消费群体。gPk潇湘晨报网

  它们试图发力社区餐厅、打造电商配送平台、掘金婚庆市场等,迅速就地转型,调整市场定位及客源市场结构降低人均消费,推出各种实惠低价的时段包房,以迎合大众需求,吸引普通消费者,寻求餐饮新常态下的发展新路线。gPk潇湘晨报网

  在经历了漫长的“寒冬”之后,餐饮业终于在大众餐饮的带动下回暖。数据统计,1-5月长沙餐饮业实现零售额110亿元,同比增长14.2%,增速比去年同期高5.8个百分点,而且高于社会消费品零售总额2.1个百分点。gPk潇湘晨报网

  尽管如此,严禁“三公消费”等政策带来的余震仍在继续,记者从湖南省餐饮协会了解到,2015年上半年酒店餐饮业迎来消费结构的巨大调整。gPk潇湘晨报网

  “公开的高端会所已关闭得所剩无几,高档酒店餐饮销售下降幅度大。高档餐饮关门、转租达20%以上。”湖南省餐饮协会会长周新潮透露,过去长沙饭店业的消费中,本地市场占比约70%,其中公款消费占50%。自从中央出台“八项规定”“六项禁令”以及一系列规范公务出差、公务接待的措施后,高星级饭店、高档餐饮业面临全行业大部分亏损局面,餐饮大挑战 五星级酒店忙“变身”冲击非常明显。gPk潇湘晨报网

  记者了解到,以通程国际大酒店为代表的一些高星级酒店重新调整了餐饮的市场定位,放下所谓“五星级的架子”,由以往定位高端,转向中高端大众消费市场,逐渐由以往的“高大上”形象,转为平民化、大众化、亲民化,放下身段接地气,拿掉大众心目中“五星级高不可攀的心理门槛”,成为咱老百姓也消费得起的五星级酒店。gPk潇湘晨报网

  “设外卖点卖馒头包子,给周边的写字楼配送快餐盒饭,餐厅消费价格同社会酒楼相当,希望通过实实在在的让利促销,把过去老百姓心中五星级酒店的高消费降下来,餐饮大挑战 五星级酒店忙“变身”愿意主动来酒店消费。”2015年上半年的最后一天,餐饮大挑战 五星级酒店忙“变身”记者来到通程国际大酒店采访,这里的负责人正在了解外卖摊点的销售情况。gPk潇湘晨报网

  他向记者表示,中央八项规定出台后,市场消费回归到理性消费的时代。“五星级酒店只有迅速调整市场定位,迎合大众的消费需求,配套适应的个性服务、精准营销和产品特色,才能适应转型的市场。”gPk潇湘晨报网

  为此,通程2015年来将五星级高端餐饮定位向“百姓餐厅”转型,吸引周边社区、写字楼的顾客。 除了调整了高、中、低档菜品的比例,设置小份菜、半份菜等,人均消费也从过去的一两百降到了现在的七八十,纯手工制作、2-4块的馒头包子,15元一份的快餐外卖,包点每天外卖增加的营业额达到近4000元。同升湖通程山庄酒店研发的碳烤广西巴马香猪,2014年推广至今共增加净收入50.35万元,带动其他消费75.8万元。gPk潇湘晨报网

  通程酒店负责人透露,餐饮大挑战 五星级酒店忙“变身”未来,酒店还将利用集团自有电商平台“爱尚通程”的线上推广渠道、物流配送等优势,尝试餐饮“O2O”模式。除了酒店年夜饭和团圆宴可以在网上预定和外卖,还有各种自制曲奇饼、丹麦牛角包等西点小食,可以实现全国线上销售及外卖配送,作为酒店销售的补充。gPk潇湘晨报网

  除了通程,长沙各大老牌星级酒店也是各出奇招应对困境。华天酒店针对长沙老百姓喜打麻将、爱享受等消费习惯,推出低价包时段棋牌室,甚至可以将客人点的菜送到房间。类似世纪金源大酒店等地段相对偏远、交通受限的酒店,则通过重点承接各种商业会务和外事活动,来带动发展餐饮和提高入住率。gPk潇湘晨报网

  除了向大众消费彻底转型,婚宴市场也被高端酒店看做巨大的潜力股。前不久,国际酒店品牌北辰洲际就上演了一场Vera Wang高端婚典秀,吸引了超千对新人、婚庆业内人士的眼球。gPk潇湘晨报网

  “此次引进长沙首场与国际知名高端定制婚纱秀,是基于长沙年轻人逐年提高的消费力和对国际品牌的认知度,顺应了市场需求。”长沙北辰洲际酒店总经理Achim Brueckner认为,掘金婚庆市场成为酒店一大发展趋势,其中婚宴已占据酒店营收的较高比重。gPk潇湘晨报网

  据不完全统计,今年上半年,星城不同形式的酒店婚庆展已达到5场,远超往年,甚至品牌影响力、硬件设施有着得天独厚优势的国际品牌酒店也“入乡随俗”地加入到掘金婚宴市场的队伍中。目前,婚宴已成为酒店餐饮收入的一大支柱,最高可占到餐饮营业额的五成。gPk潇湘晨报网

  在这期间,众多五星级酒店默默发展着自己的婚庆软势力,目前长沙已有超5家的五星级酒店成立了婚礼中心,并增加户外婚礼场地、室内教堂等硬件设施。gPk潇湘晨报网

  通程旗下酒店的婚宴,就利用场地打造极富特色的草坪婚宴、独一无二的温泉婚宴等主题,满足准新人的不同需求,收到较好的效果。同升湖通程山庄酒店加大了对婚宴市场的开拓,着力打造“高尔夫草坪婚礼”后,2014全年婚庆收入比去年同期增幅达到近400%。gPk潇湘晨报网

  “尽管星级酒店受到冲击,但朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会、个性婚礼等私人社交需求却在增长,成为餐饮消费的最大诉求。”周新潮表示,餐饮大挑战 五星级酒店忙“变身”每到周末或者节假日,全家出动或者呼朋唤友出门揾食的食客们就非常多,大众消费占到餐饮消费总需求的80%左右,商务活动比例在大量减少,社区餐饮消费与婚宴等市场空间与潜力巨大,这给过去畸形发展的酒店餐饮业,带来了理性健康发展的新机遇。“老牌五星级酒店放下姿态就地转型,代表着湖南餐饮未来几年内将向更好的方面发展,更加理性、更加注重品质、更加注重品牌,对于消费者来说是好消息。”gPk潇湘晨报网

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